第二章 提纯粗盐

淮扬酒楼在淮安的同行内虽算不上一流，但也小有名气。

掌柜是杨家家主杨慎，此人是北宋杨家将杨业的后人。

杨慎膝下儿女双全，儿子名为杨武，闺女名为杨英。

二人从小习武，一手杨家枪法武的出神入化。

杨武性格沉稳，杨英的性格则是大大咧咧，不拘一格。

杨家将门于淮安立根数代，历经两宋之变，家道遂趋式微，迄至今日，仅余数百亩薄田，数家盐铺及一栋酒楼而己。

赵文和踏入淮扬酒楼，杨慎立于柜台内，凝视他片刻，眼神中闪过一丝惊愕。

心下思忖：此人气度不凡，竟与宋太祖有几分相似，难道是武功郡王的后人不成？

杨慎开口问道：“公子前来所为何事？”

赵文和回答：“鄙人前来谋个营生，厨子或账房先生皆可胜任。”

杨慎说道：“我这账房先生倒是不缺，伙房倒是缺个厨子，不知公子手艺如何？”

赵文和说道：“可否露一手？”

杨慎又说：“那就炒盘鸡蛋，过了这关再说。”

赵文和被领进了后厨，两个灶台内的炭火通红，橱柜和案板上的器具一应俱全。

多数都是元青花瓷器，看的文和目瞪口呆。

货架上的备菜种类齐全，文和取了两颗葱，五枚鸡蛋。

瓷盆盛满水，洗完葱。文和施展了一手单手打鸡蛋的绝活，让后厨的伙计们眼前一亮。

瓷碗内的蛋液被搅拌均匀，葱掐头去尾，切成葱花。蒜和姜切末，起锅烧猪油。

八成油温蛋液入锅，待成型后，文和左手颠锅给鸡蛋饼翻个身，又撒上些许葱花。

接着右手执勺左手再翻锅，继而放入蒜末与姜末，待锅气升腾着葱花与蛋香之际，文和以汤匙轻洒些许粗盐调味。

接着出锅装盘，小二把这盘热腾腾的葱花炒蛋端到了柜台，放在杨慎面前。

片刻间葱花和蛋香弥漫至整个大厅，众人议论纷纷。

“杨老板，此桌再点一份炒鸡蛋，和你那份要一模一样的。”

“我这也一样。”

“我们这边也一样。”

………

杨慎从柜台内站起来和颜悦色的说道：

“诸位客官，稍安勿躁。今日将对新来的厨子进行考核，其通过考核的可能性颇大。明日，明日诸位必能品尝到这等美味佳肴。”

杨慎凝视着这盘葱花炒蛋，细细品味了一口，紧接着又是一口，不多时便己见底。

唇齿留香之际，他便思索起来：

“这是我这辈子吃过最好的炒鸡蛋，除了食盐有些苦涩之味，其余堪称完美。”

他起身把赵文和唤来柜台前说道：

“公子庖厨之手艺实属罕见，这第一道菜的考核顺利通过。第二道菜清炖羊腿，两个时辰的时间，你去准备吧。”

赵文和回答道：“我这就去准备。”

在后厨内，文和从瓦罐内盛了一勺盐尝了一口。

只见文和皱着眉头，咧着嘴说道：

“呸！这么苦！这是人吃的盐吗？”

此时只见站在灶台旁的伙计淡定的说道：

“我们后厨的盐己是上品，老百姓吃的盐比这还苦。”

文和将瓦罐中的盐搁置一旁，于案板上把新鲜的羊腿仔细地剁成块状。

接着，他认真地清洗了两遍，随后与清水一同下锅焯水。

这个时候文和也没闲着，他准备提纯粗盐。

文和从灶台底下取出西碗草木灰，用纱布仔细包裹了三层。随后，他又从墙上取下一个竹筛，在里面精心铺设了六层纱布。

他提起一桶水，将一坛子粗盐融入水中，然后取来两条长凳，在底下放置一个大瓷盆，再将铺好纱布的筛子稳稳地放在上面。

接着，文和把包好的草木灰放入筛子中，将溶好的盐水缓缓倒入，耐心等待过滤结束。

文和如此反复过滤了西次，瓷盆里的盐水才渐渐变得清澈见底。

此刻，锅中的羊腿恰好焯完水，文和用温水将羊腿仔细清洗后，放入瓮中，接着把枸杞、干香菇、鹿茸菇、葱段、花椒一一加入其中。

继而将沸水倾入瓮内，置于灶台之上，炖煮一个半时辰。

文和泡了一碗大豆，用石磨磨成豆浆备用。

又寻来一口洗干净的大铁锅，放在通红的灶台上，倒入过滤好的盐水，待其沸腾后倒入豆浆吸附里面的有毒杂质。

文和把锅内漂浮的絮状物打捞干净，待水分蒸发完成以后，雪花盐就在锅底结晶完成了。

把结晶的盐收集起来捣碎，再存在坛子里。